頂樓隔熱

豬蹄、牛腩:鹵制2小時口感比較Q,我滷味個人最喜歡,喜歡軟糯的可以再長一點時間;

牛腰窩:靠近牛腩,但是有一層白色的膜,口感較為勁道,鹵制2-3小時即可;

牛筋:焯水時應單獨進行焯水,且水開後開蓋煮20分鐘,去掉異味,鹵制2-3小時即可;

豬耳朵、豬面肉:個人最愛,記得要去毛去干淨,並且焯水後要洗干淨,這玩意髒東西比較多,小火10分鐘後即可關火,進行冷鹵入味,不然就不彈牙了!

豬大腸:常規清洗後,應把豬大腸內所有肥肉去掉!這是關鍵,不然整鍋鹵水都是那個味道,若有肥腸愛好者,則把鹵水單獨拿出來進行鹵制,鹵制時間1小時即可;

牛腱:焯水後,大塊進行鹵制,2-3小時;

五花肉:焯水後,大塊進行鹵制,1-2小時;

雞蛋:雞蛋按照個人喜好煮熟剝殼後,放入鹵水中進行冷鹵;

腐竹、豆皮、千層:進行焯水(去豆腥味),小火10分鐘然後進行冷鹵;

炸豆腐:這個玩意鹵起來超級好吃!小火5分鐘後冷鹵;

豆泡:豆泡油比較多,我一般是單獨把鹵水拿出來燒;

蓮藕:小火30分鐘,進行冷鹵;

白蘿蔔:冷水下鍋進行焯水(去辛辣味),小火雞腳凍20-40分鐘(看個人口感),然後冷鹵

鹵水好吃,還要靠養?

1、每當鹵完一次鹵水,將所有鹵味取出,鹵料則丟掉,剩下的鹵水用湯渣袋過濾兩次,保證湯無雜質。

2、鹵水可以進行常溫保存1天,若需要短期保存,如三四天,則放入冷藏室中,若長期保存,則放入冰凍室中,並且每個一段時間,夏天則2個星期,拿出來煮沸冷卻後再放入冷凍室。

3、若鹵味含脂肪較多,則把鹵水放入冷藏室中,使其脂肪凝結,再把脂肪撈出。

4、鹵水經過長期時間使用,超過15次以上,可以拿雞胸肉蓉加入煮沸的鹵水中,吸附掉一些雜質,但是不宜經常。