頂樓隔熱

　　豬蹄、牛腩：鹵制2小時口感比較Q，我滷味個人最喜歡，喜歡軟糯的可以再長一點時間；

　　牛腰窩：靠近牛腩，但是有一層白色的膜，口感較為勁道，鹵制2-3小時即可；

　　牛筋：焯水時應單獨進行焯水，且水開後開蓋煮20分鐘，去掉異味，鹵制2-3小時即可；

　　豬耳朵、豬面肉：個人最愛，記得要去毛去干淨，並且焯水後要洗干淨，這玩意髒東西比較多，小火10分鐘後即可關火，進行冷鹵入味，不然就不彈牙了！

　　豬大腸：常規清洗後，應把豬大腸內所有肥肉去掉！這是關鍵，不然整鍋鹵水都是那個味道，若有肥腸愛好者，則把鹵水單獨拿出來進行鹵制，鹵制時間1小時即可；

　　牛腱：焯水後，大塊進行鹵制，2-3小時；

　　五花肉：焯水後，大塊進行鹵制，1-2小時；

　　雞蛋：雞蛋按照個人喜好煮熟剝殼後，放入鹵水中進行冷鹵；

　　腐竹、豆皮、千層：進行焯水(去豆腥味)，小火10分鐘然後進行冷鹵；

　　炸豆腐：這個玩意鹵起來超級好吃！小火5分鐘後冷鹵；

　　豆泡：豆泡油比較多，我一般是單獨把鹵水拿出來燒；

　　蓮藕：小火30分鐘，進行冷鹵；

　　白蘿蔔：冷水下鍋進行焯水(去辛辣味)，小火雞腳凍20-40分鐘(看個人口感)，然後冷鹵

　　鹵水好吃，還要靠養?

　　1、每當鹵完一次鹵水，將所有鹵味取出，鹵料則丟掉，剩下的鹵水用湯渣袋過濾兩次，保證湯無雜質。

　　2、鹵水可以進行常溫保存1天，若需要短期保存，如三四天，則放入冷藏室中，若長期保存，則放入冰凍室中，並且每個一段時間，夏天則2個星期，拿出來煮沸冷卻後再放入冷凍室。

　　3、若鹵味含脂肪較多，則把鹵水放入冷藏室中，使其脂肪凝結，再把脂肪撈出。

　　4、鹵水經過長期時間使用，超過15次以上，可以拿雞胸肉蓉加入煮沸的鹵水中，吸附掉一些雜質，但是不宜經常。