頂樓隔熱

　　所謂民宿，目前還沒有一個專門的定義與劃分界限。但其一般都有宜蘭民宿以下幾個特點：台中旅館

　　1。鄉村民宿一般位於山裡鄉間；城市民宿大多靠近一些旅游景點。

　　2。一般都有自己的獨立風格。

　　3。 平均價位約為500￥~1000￥/人/晚，價格相對於快捷式酒店貴些，相對於高檔酒店便宜些。

　　4。 總房量都在15間以內，總體規模較小，但多人房、家庭房等房型比例大。

　　5。 服務的自助化程度較高。

　　6。 其他配套娛樂活動較為豐富，如提供燒烤器具和材料，短途線路包車台中住宿一日游，園林果實采摘等。

　　但歸根結底，民宿依舊屬於旅游類地產。目前國內地產行業逐漸走向不景氣，但民宿作為新興旅游地產，只要經濟不垮，就仍有利可圖。中國雖仍處於發展中國家行列，但本著人多基數大的道理，有錢人還是多了去了。每逢佳節去景區看人山人海的情況愈演愈盛。民宿只要選對了地方，就永遠不缺市場。畢竟社會是向前發展，人們也愈發注重生活質量了。

　　對於民宿這塊才剛開始分的大蛋糕，卻有著非常讓人擔憂的一點。 那就是，大家都喜歡做那種“哇，他家賣豆腐賣得那麼好我也來賣豆腐吧，咦他轉賣茶葉蛋了那我也去賣茶葉蛋好了”的事。

　　那麼，要想經營一家民宿，最需要考慮的是哪些方面呢?

　　一、選址

　　雖說民宿大多在山裡，海邊這些偏遠的地方，但要想經營好，一開始最重要的是做好區域定位。

　　民宿在選址時，找的就是一種先天的驅動條件。當你有一棟老宅，緊鄰大城市，就能夠抓住市場這一重要的條件。若是老宅的附近有自然資源如山谷河流，尚未開發的風景名勝，或者是具台中飯店有人文情懷的部落村莊。那麼，把老宅稍加修整，便能吸引大城市的人驅車前來。

　　與民宿相輔相成的周邊環境，其吸引力是不可估量的。即便交通條件沒那麼理想，離市場群體較遠，但憑借場地本身的吸引力，同樣能建造優秀的具有無敵吸引力的民宿。

　　1、把握飯店現金流入的全過程，保證其安全和加速。

　　飯店台中飯店變現能力強，財務管理應落在實處，將企業收入的繁榮台中旅館昌盛具體化貨幣化；飯店一次性結算系統應有完善的結台中住宿算管理制度，配套獨立制約的夜審和信用管理，為了促進收入真正實現，信用經理扮演了重要角色。

　　2、控制現金流出的速度和方式。

　　財務經理應按飯店規定對現金流出的支付方法、時間和進度握有控制權。一個定位准確、有知名度、銷售得力的飯店，收入是穩定的，資金支付的高峰如短貸償還、工程進度款支付應安排在旺季。學習國外超市融資運作方式，選擇好的商家，取得批量價並延後支付，這也是一種無息貸款。總之，充分利用企業實力和品牌，用市場經濟手段，輔以詢價和“一票否決制”的內部控制辦法，充分放緩流出速度，一分錢可作幾分錢用，上求達到資金效益的最佳點。

　　3、現金流預算。

　　凡事“預則立，不預則廢”，現金流預算管理的重點和難點，重點在於調度企業內部現金流速，難點在於編制中的盲目性和實施中的隨意性。現金流預算的編制基本上是技術和直截了當的工作，應關注的是：確定銷售、采購、廣告、工程等現金流入和流出量。因為任何時間的應收現宜蘭民宿金均包括了前期的應收帳款，而應收帳款又隱含了壞帳風險。現金流入有限，現金流出渠道很多，工資、原材料、能源、稅、利息支出等，應按輕重緩急和重要性原則安排。

　　總之，預算可以促進企業經營者了解自己的現金狀況，便於決策，以足夠的現金流出量去獲取更多的現金流入量，再將結余的現金流入量轉化為淨現金量，如此循環化 。

　　1。景觀一流，生態豐富。

　　它剛好位在山稜的台中住宿背風面，沒整地前是一片原始叢台中旅館林，整完地之後就成了生態非常豐富的地方，加上他們在面向太平洋的高台上蓋了讓人觀海、曬太陽的觀景台以及海景房，所以這間民宿是集池畔villa、鄉台中飯店村住宿、海景房三種住宿風格於一身的民宿。

　　2。招牌動物，吸引客源。

　　它的招牌動物叫扁嘴，是隻拉不拉多犬和沙皮犬的溷血狗。一臉憂鬱加憨厚的外型，成為客人最喜歡的動物。而且它開放給養寵物的客人帶寵物來交流。生態池裡又養了鴨子、雞…等動物。這種型態最吸引家庭、頂客族、外國人和喜歡自然的人。

　　3。頻上媒體，知名度大開。

　　常常接受採訪，又有客人的推薦，自然客源就源源不斷。台灣的民宿通常主人不會極力推銷，而是以個人特質取勝。這個年輕老板是典型文藝青年，個頭不大，但很有想法。正是因為他的個人特質才吸引了各式各樣的人前來。
宜蘭民宿
　　4。民宿話題多，經營部落格有成。

　　villa是自己找建築師，一起設計、監工完成的。他們把設計的過程、照片、甘苦談全部記錄下來post上網。所以就吸引了媒體的好奇。一旦有了話題，媒體就會感興趣，自然知名度就會大開。

　　5。解決交通不便問題，善用周邊觀光資源。

　　這間民宿其實距離花蓮市區、花蓮火車站、花蓮機場都還蠻遠的。幾乎已經是界於花蓮海岸線的中間偏台東那邊了。公車一天才一兩班而已，非常不利於自助客前來。但是花蓮民宿一般都會搭配計程車業者，以機場、市區接送的服務結合。只需付費就能接送民宿、市區之間。另外民宿下方就是花蓮唯一的海水浴場磯崎海岸。這裡有海岸線可戲水、潛水。又可以衝浪。距離台灣東海岸四個賞鯨聖地之一的石梯坪又近。所以就提供旅客另類的游程，破解了位置偏遠的不利條件。

　　　星級飯店的餐飲經營策略

　　對於星級飯店來說，最重要台中旅館的經營產品莫過於客房和餐飲。當前發達國家飯店業的一個重要趨勢就是減少餐飲設施與服務，許多飯店已經放棄了膳宿共管的概念。這主要是由於餐飲業人工成本高、管理要求相對較高、市場競爭激烈、利潤率低、普遍缺乏盈利性，故飯店轉而主營客房業務，一般不提供餐飲服務。它們通常與附近餐館建立客戶關系，或者將飯店的餐飲經營交給某一專業的餐飲，采取特許經營、自負盈虧的模式，飯店既可以滿足客人的需求，又可以集中精力做好客房的服務與管理工作。只有少數高檔次、豪華型飯店提供規模不大但檔次極高的餐飲服務，以此來滿足部分客人的心理需求。相對於我國飯店業來說，盡管我國的人力成本不像國外那麼昂貴，但也應從自身的實際情況、市場需求做出相應的經營策略調整，並不是大而全、小而全就好，盲目地追求規模和檔次是行不通的。

　　我國星級飯店的餐飲在新的經營環境下，有以下幾種經營策略可供參考：

　　首先對於那些具有較台中住宿大餐飲規模的星級飯店台中飯店來說，必須做到服務一流。

　　環境優雅、設備先進、菜品精致，能夠滿足人們追求高檔、周到、體面的心理需求。這是大多數顧客到星級飯店進行消費的主要目的，至於價格只要不是高得離譜，消費者就能接受。這一點，從近幾年的婚宴消費就可以看出來，非常多的星級飯店現在開始接待婚宴和大型會議用餐，這是星級飯店開始面向大眾、開拓市場的重要標志。如果不注重服務和菜品質量，那麼老百姓就沒必要在星級飯店裡消費了。

　　其次，對於那些餐飲規模不大的星級飯店來說，可以采取兩種對策：

　　一是針對現有的餐飲產品，進行個性化改造，或者是裝飾環境，或者是菜品品質，或者是服務規程等等，都要體現特色化，營造濃厚的餐飲文化氛圍，創造與眾不同的餐飲服務形式，並通過廣告、公關等宣傳手段，在一定地域內使之產生較大的影響，成為飯店的品牌形像標志。當然，這種特色或風格，一定是通過高規格、高檔次的產品再加上職業化的運做集中反映出來的。

　　二是那些餐飲規模較小、設備陳舊、長期運營較差的飯店，與其這樣硬撐下去，不如采取 “放棄”的策略，可以最大限度地縮小餐飲營業面積，增加客房數量；可以轉型開發其它的產品，比如娛樂、健身項目等；可以僅僅保留少量的餐位，單純供應早餐、茶點、酒水等，降低營業成本；當然也可以與社會上有影響的、經營成功的餐飲集團聯合，允許其在店內搞聯號經營或參與管理，在財務上獨立核算，這既可以滿足客人的需求，又在很大程度上幫助飯店解決了餐飲經營這一難題，減少了飯店的經營壓力。

　　在星級飯店的餐飲經營過程中，應堅持四個原則：

　　一、堅持質量上乘的原則，即要求嚴格控制餐飲的各個環節，保證質量的穩定性，使菜品和服務質量不輸於社會餐館，這是星級飯店餐飲經營的最基本和最首要的原則；同時狠抓成本管理，節約費用，在餐飲經營過程中，無疑其中仍存在相當的利潤空間，這是提高餐飲經營效益的必要條件。

　　二、堅持特色經營的原則，即在餐飲經營過程中，突出個性和特色，充分借鑒社會餐館的經驗，在菜品和服務管理中創新思路，努力做到“特而不俗”、“特而不貴”、“特而有生命”，使餐飲成為本飯店經營的亮點，從吸引“人氣”逐步到帶來“財氣”。

　　三、注重營銷工作的開展，把餐飲營銷與飯店客房、娛樂、會議等項目結合起來，采取多種促銷宣傳手段，利用現有的客源網絡開發新的市場。在所有促銷工作中，人員推銷是最重要的工作方式。餐飲服務工作是面對面的接待，訓練有素的服務人員是餐飲推銷的關鍵，而星級飯店比起社會餐館更具備條件，這也是星級飯店的重要資源。

　　四、堅持面向社會大眾的原則，除少數高檔飯店外，大多數的餐飲經營一定要樹立“大眾第一”的原則，絕不能固步自封、自以為是，盲目提高自身企業定位，一定要擺正心態，放下星級飯店的架子 ( 宜蘭民宿價位 ) ，從當地消費實際出發，多多地開發出一些適應大眾消費的產品，特別是要抓住節假日消費的高峰時節，不惜時機大力推廣婚宴、團隊、會議用餐，利用自身資源優勢，增加服務項目，為消費者提供更多的選擇。

　　■客觀因素

　　市場競爭。1980年以前，我高雄商務飯店國帶衛生間、適合接待外賓的飯店僅有203家。北京地區只有所謂的十大飯店，飯店住房常年爆滿，供不應求，飯店的餐飲部門自然也是“皇帝的女兒不愁嫁”，長期處於“旱澇保收”的經營狀態中。但及至1988年，我國旅游飯店數量一躍升至1496家。1994年至1995年，飯店仍在以平均每年15%左右的速度增長，遠遠超過了實際客源的增長率。飯店業逐漸由賣方市場轉向買方市場[1]。餐飲市場面臨日趨劇烈的競爭。

　　消費觀念的變化。無論是普通商品市場還是餐飲市場，顧客由盲目追求高檔、奢侈，轉為理智務實。這對於高檔旅游飯店來說，其餐飲經營無高雄飯店推薦疑受到影響。

　　黨和政府反腐倡廉運動的開展。反腐倡廉對淨化黨風至關重要，但原來那些以依靠公款消費為主的旅游飯店肯定會受到影響。這就要求高檔旅游飯店的餐飲部門不得不改變經營策略。

　　■主觀因素

　　舊的餐飲經營機制、落後的經營觀念阻礙了餐飲經營的發展。我國不少旅游飯店餐飲經營策略還停留在“以客為尊”的經營觀念的指導下。這種經營觀念更多的是強調餐飲產品(有形的和無形的)本身的質量，即以研究和改進餐飲部門內部員工的服務行為、服務態度為重點，強調熱情周到的服務，而忽略了市場的開發。主要表現在：

　　市場定位過於局限。認為高檔飯店只為富有者服務，放不下“高檔”的架子。

　　產品結構單一，無法適應市場多樣的需求。九十年代，人們的消費觀念由過去的吃飽、吃好向“吃精神享受”、“吃文化含量”型轉變。

　　缺乏科學、有效的餐飲成本控制。在舊的經營機制高雄捷運飯店下，經營管理缺乏制度化、規範化，成本控制漏洞較多，缺乏成本控制觀念。

　　制定適應我國目前餐飲市場發展的飯店餐飲經營策略

　　飯店餐飲經營的最終目標是利潤，其主要任務是將自己有形和無形的產品銷售出去。這就要求飯店餐飲部門必須深入了解消費市場，在市場定位上堅持“解放思想，實事求是，一切從實際出發”的原則，從市場、消費者和飯店餐飲經營的實際出發，制定出適應目前餐飲市場發展和競爭的經營策略。

　　■開辟旅游飯店餐飲經營的社會化、大眾化道路

　　隨著餐飲市場消費觀念的變化，旅游者由崇尚豪華轉為務實；再加上近幾年反腐倡廉運動的開展，高級旅游飯店不得不考慮開拓大眾市場。

　　以“物有所值”的產品、合理的價格吸引大眾消費者。過去大多數旅游飯店餐飲市場定位單一，局限於高檔消費者，造成普通市民對飯店餐飲產品抱有戒心。在考慮外出就餐時，很少想到去飯店。因為他們認為去飯店吃飯花錢太多且又太正式。而社會大量的獨立餐廳則以其靈活多樣的經營、多檔位的價格優勢吸引了眾多游客和市民。面對這一現實，旅游飯店必須在發揚飯店環境、設備、菜肴質量之長的同時，調整產品結構，制定面向大眾的多層次價位，積極縮短與大眾的距離。

　　■富有特色的菜品是飯店餐飲在市場競爭中戰勝對手的有力武器

　　大力宣傳飯店的特色菜肴，樹立招牌名菜、名點、名煲、靚湯等。

　　針對不同客人的需求，提供豐富多彩的菜單。如宴會菜單、零點菜單、自助餐菜單、團隊菜單、兒童菜單、老年人保健益壽菜單等。其中零點菜單和自助餐菜單是較適應中層消費者選擇的菜單形式。超市自選餐是近期頗受大眾消費者青睞的餐飲經營方式。他們借鑒了零售業中的超市的布局經營原理，采用高雄住宿開架售貨形式，即開啟式擺放原料讓顧客自選。與自助餐不同的是，它把自選過程提前到烹飪前。隨著人們生活水平的提高，廣大消費者對食物原料的鮮活度有了新的認識和要求，超市餐飲正滿足了人們的這一需求。

　　根據現代化大都市裡人們崇尚自然、返樸歸真的心理特點，研究采用新原料，推出新菜式，如將野菜、野果、鮮花、昆蟲入菜，給高檔酒席注入一股清新的山野之風。特別是保健美容減肥是當今頗受大眾關注的潮流。以野生植物、昆蟲為原料開發一系列的素食高雄飯店訂房席、美容餐和保健養生宴對廣大消費者無疑具有極大的吸引力。

　　1。特色菜。這是這家飯店之所以能夠不斷吸引老顧客不斷光顧的高雄捷運飯店重要原因。他所推出的特色菜盡管不多，但高雄飯店推薦是同樣的菜其他飯店卻無法高雄商務飯店做出同樣的味道。從而使自己在產品上與其他飯店建立了差異化優勢。正如企業一樣，形成了自己的主導的核心產品，以至於消費者能夠不斷的重復消費他們的產品一樣，並且通過這些產品來帶動其他產品的銷售；

　　2。老板親自點菜。在點菜時，不用服務員，而有老板親高雄住宿自出面安排點菜，顯然容易給顧客造成一種受到尊重的感覺；

　　3。站在顧客的角度。這家飯店客人的菜基本上都有老板根據客戶的數量等情況來高雄飯店訂房安排，盡管顯的有些霸道，但是由於他的卻是站在客人的角度來安排的，所以客人都不會有不舒服的感覺，反而使他們減少了拿著菜單面對一大堆的菜名不知如何下手的麻煩。這和許多飯店狠不得客人多點菜多消費的情況形成了鮮明的對比；

　　4。老板的歌喉。說實話，在客人快酒足飯飽之時，能夠在邀請的情況下等到曾是名角的老板親自為大家演唱一段，使大家在享受飯菜美味的同時還能品到一頓聲樂大餐，豈不是更能使大家把飯吃出另一種境界。在大家滿意稱贊中，請客人的自尊心是否會得到更大的滿足的呢?這種優勢顯然其他飯店無法去進行根本性的復制，盡管飯店只要願意花錢都可以請名角來給客人演唱，但是由此所增加的成本是一般飯店根本無法消化的，而且老板也不可能很快使自己能夠成為演唱的高手或名角的。

　　1、廚房地面

　　廚房的地面設計和選材，高雄飯店推薦切不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。

　　2、廚房的通風

　　不管廚房選配先進的運水煙罩，甚至直接采用簡捷的排風扇，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調區形成負壓。所謂負壓，即排出去的空氣量要大於補充進入廚房的新風量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒櫃、洗碗機等產生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區域彌漫和滯留。

　　3、廚房的用水和明溝

　　有許多在廚房水高雄捷運飯店槽(水池)設計時，由於配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠才能找見水池，於是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛生很難令人信服。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道。可有些廚房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，廚房很難做到干爽、清淨。因此，在進行廚房設計時要充分考慮原料化凍、衝洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實保證食品生產環境的整潔衛生。

　　4、廚房的明廚、明檔

　　餐館設計明廚、明檔，是餐飲業發展到一定時期的產物。設計明廚、明檔，至少要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產的最後階段作展示性的明廚設計，實在沒有必要和盤托出。

　　5、輔助設計

　　輔助設計，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務於客人用餐、消費的餐廳、也不屬於菜點生產制作的廚房。但少了這些設計，餐廳可能會顯得粗俗不雅，甚至噪雜零亂；廚房生產和出品也會變得斷斷續續，甚至殘缺不全。這些輔助設計主要有備餐間和洗碗間等。

　　6、廚房的燈光

　　餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實用。這裡的實用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤；案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細的刀工；出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實減少雜草混入並流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。

　　7、備餐間是配備開餐用品

　　傳統的餐飲管理大多對此設計和設備配備沒有引起足夠的重視。因此，也出現了許多餐廳彌漫污煙濁氣，出菜服務丟三落四的現像。備餐間設計要注意以下幾個方面：

　　①備餐間應處於餐廳、廚房過渡地帶。以便於夾、放傳菜夾，便於通知劃單員，要方便起菜、停菜等信息溝通。

　　②廚房與餐廳之間采用雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設置。同向兩道門的重疊設置不僅起到 " 三隔 " 的作用，還遮擋了客人直接透視廚房的視線，有效解決了若干飯店陳設屏風的問題。

　　③備餐間要有足夠空間和設備

　　8、洗碗間的設計與配備

　　①洗碗間應靠近餐廳、廚房，並力求與餐廳在同一平面。洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，方便傳遞髒的餐具和廚房用具為佳。洗碗間與餐廳保持在同一平面，主要是為了減輕傳送餐具員工的勞動強度。當然在大型餐飲活動之後，用餐車推送餐具，這也是前提條件。

　　②洗碗間應有可靠的消毒設施。洗碗間不僅僅承擔清洗餐具、廚房用具的責任，同時負責所有洗滌餐具的消毒工作。而靠手工洗滌餐具的洗碗間，則必須在洗滌之後，根據本飯店的能源及場地條件等具體情況，配置專門的消毒設施。消毒這後，再將餐具用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。

　　③洗碗間通、排風效果要好。無論是設置、安裝先進的集清洗、消毒於一體洗碗機的洗碗間，還是手工洗滌，采用蒸汽消毒的洗碗間，洗滌操作期間，均會產生水汽、熱氣高雄商務飯店、高雄住宿蒸汽。這些氣體，如不及時抽排，不僅會影響洗碗工的操作，而且會使洗淨的甚至已經干燥的餐具重新出現水汽，還會向餐廳、廚房倒流，污染附近區域高雄飯店訂房環境。因此，必須采取有效設計，切實解決洗碗間通、排風問題，創造良好環境。

　　合理的飯店廚房設計不僅能順利通過餐飲經營許可證的申請，更能達到加工、烹飪、出餐一系列步驟的快速運作，而且與飯店的安全衛生、排煙消防息息相關，可謂重中之重。
 

　　一、注重茶點的風味效果

　　1。茶點要適應茶性台中茶會點心

　　休閑時候喝茶，搭配茶食的原則可概括成一個小口訣，即“甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍”。所謂甜配綠：即甜食搭配綠茶來喝，如用各式甜糕、鳳梨酥等配綠茶；酸配紅：即酸的食品搭配紅茶來喝，如用水果、檸檬片、蜜餞等配紅茶；瓜子配烏龍：即鹹的食物搭配烏龍茶來喝，如用瓜子、花生米、橄欖等配烏龍茶。

　　2。茶點要有觀賞性

　　茶點與傳統點心相比較而言，制作更加精美，注重茶點的色彩與造型，講究茶點的觀賞性。例如：水晶蝴蝶餃，欲語還羞般晶瑩剔透，待餃子蒸熟後快手插上去魚翅翅針制的“蝴蝶須”，惟妙惟肖，正是妙筆。全素的餡料隔著透明的薄皮現出繽紛色彩，令人賞心悅目；再如：傳統茶點鮮蝦餃在小巧精致的竹制蒸籠裡晶瑩透亮，鮮活的蝦仁露出羞澀的粉紅，隱約可見，入口柔韌而富有彈性，由於餡心當中添加了馬蹄泥進去，於是在蝦仁的滑膩間留駐了脆爽，似乎特別為茶客留住了春天；而在鮮蝦餃的基礎上創新的“綠茵白兔餃”，用瘦肉、鮮蝦等作餡料，改制成小白兔的形狀，用火腿肉點作眼睛，再用芫荽墊底擺盤，活像一群小白兔在草地嬉戲……

　　3。茶點要有品嘗性

　　茶點的品嘗重在慢慢咀嚼，細細品味，所以作為茶點應極富有品嘗性。例如：“荔紅步步高”便是用荔枝紅茶湯混合馬蹄粉做成的茶點，紅白相間，層層疊疊。先把一部分茶湯、馬蹄粉、白糖和煉奶混合做成奶糊，剩下的茶湯與白糖、粉漿煮成茶湯糊，把兩種糊分層蒸熟，冷凍後用模具印刻成各種形狀。細細咀嚼，涼滑，淡雅的荔枝紅茶香味流連在口裡，配上一杯紅茶，回味悠長。再如：榴蓮酥，其酥皮薄如蟬翼，表面略刷清油，撒幾粒芝麻，輕輕咬開外層薄薄的殼，就像吃到了一顆剛剝開的榴蓮，榴蓮之多出乎意料，濃郁的香味在舌尖上泛起，這榴蓮之濃鮮恰好是榴蓮酥的妙境。而用龍珠花茶葉酥炸而成的龍珠香麻卷，是用糯米皮包著瘦肉、蝦仁、胡蘿蔔等餡料卷成“日”字形，再掃上蛋黃、芝麻和龍珠花茶葉，在鍋中炸至金黃色而成；茶葉鑲嵌在外皮上，星星點點，酥脆易碎，讓人唇齒留香。

　　4。茶點要有多樣性

　　我國茶點種類繁多，口味多樣。就地方風味而言，我國就有黃河流域的京魯風味、西北風味，長江流域的蘇揚風味、川湘風味，珠江流域的粵閩風味等，此外，還有東北、雲貴、鄂豫以及各民族風味點心。茶點的選擇空間很大，在“干稀搭配、口味多樣”這個總的指導原則下，可以選擇春卷、鍋貼、餃子、燒賣、饅頭、湯團、包子、家常餅、銀耳羹等傳統點心中的任意數種，也可以運用因茶的品種不同而創新的茶點品種。例如：茶果凍，是將果凍精心調入4種不同口味的茶葉(紅茶、綠茶、茉莉花茶、烏龍茶)制成，且不添加色素、防腐劑，口味獨特，是純天然的健康食品。此外還有茶瓜子、茶奶糖等等。

　　二、講究茶點的地域習慣

　　茶點的地域性主要是源於一方的飲食習慣。例如：福建省的閩南地區和廣東省的潮汕地區喜歡飲功夫茶的人很多。泡功夫茶講究濃、香，所以都要佐以小點心。這些小點心頗為講究，不僅味道可口，而且外形精雅，大的不過如小月餅一般大小，主要有綠豆茸餡餅、椰餅、綠豆糕等，還有具有閩南特色的“芋棗”，它是把芋頭先蒸熟制成泥，而後添加一些調料，用油炸成，外脆內松，香甜可口。另外還有各種膨化食品及蜜餞。平時家人、朋友在一起品茶、嘗點，其樂融融。而廣東人稱早茶為“一盅兩件”，即一盅茶，加兩道點心。茶為清飲，佐料另備，既可飽腹又不失品茗之趣。

　　再如：老北京也有許多茶館，與南方茶館有所不同。老北京的清茶館較少，而書茶館卻很流行，品茶只是輔助性的，聽評書才是主要的，所以品茶時的茶點多為瓜子等零嘴，很是隨意。但在北京有一種茶館叫“紅爐館”，其茶點就比較系統，主要是受清朝宮廷文化所影響，茶館設有烤餑餑的紅爐，做的全是滿漢點心，小巧玲瓏，有大八件、小八件，主要有北京的艾窩窩、蜂糕、排叉、盆糕、燒餅等，顧客可邊品茶，邊品嘗茶點。

　　三、體現茶點的文化內涵

　　茶點不僅講究色、香、味型等感觀享受，而且注重茶點的文化內涵。例如：在揚州，根據名著《紅樓夢》制作的“紅樓茶點”在“日月明大茶館”推出，經營的品種豐富多樣，包括松子鵝油卷、蟹黃小嬌兒、如意鎖片等在內的25個品種，每一個品種的背後都有著豐富的文化內涵，讓顧客在品嘗的同時，還可以了解到鮮為人知的制作方法和故事典故。比如松子鵝油卷，在<紅樓夢>第四十一回“櫳翠庵茶品梅花雪”中寫到賈母叫大家“隨便吃些罷”的點心是：“綴錦閣歡宴畢，丫頭們捧上兩盒點心來，一盒內二樣蒸的，即為松子鵝油卷與藕粉桂花糕……”在第六十二回中又說道，“寶玉生日那天，芳官自向廚房傳中飯，其中既包括四個奶油松子卷酥……”。其中，奶油松子卷酥也出現在本次推出的“紅樓茶點”中。

　　再如：《紅樓夢》第四十一回中描寫賈府的糕類點心，用一種特制的銀模具，將米粉壓制成菊花、梅花、菱角等40余種花形，而且每一形體只豆子大小。無怪乎劉姥姥在進餐時，看到一個個小果子(點心)玲瓏剔透，又想吃，又舍不得吃，特意挑了個牡丹花形的，說帶回去給鄉下婦女做花樣子。

　　四、反映茶點的時代特征

　　茶點的發展要有趨時性，反映茶點的時代特征。制茶工藝發展到今日，茶葉已經成為許多特色茶點食品的重要原料。這些茶點又使得在飲茶過程中平添了些許味覺與樂趣。例如：綠茶瓜子，是選用上等的南瓜子加綠茶粉精心制作而成的，肉厚，香脆可口，可以剝開取肉吃，也可整粒含在嘴裡。因為加有綠茶粉，含有多種的茶元素，不上火，是休閑時健康的茶食品。再如：茶軟糖，是選用高級蒸青綠茶同高鈣、低脂奶粉精制而成，口感細膩軟滑，吃了不黏牙，是高鈣、低脂、低熱量的綠色茶食品。此外還有茶果凍等等，給風雲變幻的茶點市場上注入了很多時尚元素。

　　再如：現在的廣東茶點制作，由於受西餐文化的影響，烘焙類茶點品種較多，常見的主要有乳香雞仔餅、松化甘露酥、酥皮菠蘿包、嶺南雞蛋撻等，還有其他如各式蛋撻、奶撻、酥皮撻、西米撻以及各種嶺南風味的酥角等，都是烘焙類茶點的上乘精品。由於烘焙制作的點心，十分講究選料、份量的搭配，注重造型及烘焙的溫度和時間，這樣制作出來的茶點才會好看又好吃，並從味道、口感到造型都極具新意，堪稱粵式茶點技術與時尚創意的完美結合。

　　總之，品茶是要茶點相配的，正如紅花與綠葉相得益彰。一壺上等的茶品，些許佐茶的點心，再加上完全放松的心情，才能品出好茶的韻味。一杯好茶，配上精致的點心，品茶才更有趣味。

　　現代人們更加注重生活質量，婚宴作為婚禮的台中婚禮外燴重要環節更是要好好選擇。婚宴菜單菜品不是隨便搭配的，都是很有講究。

　　婚宴菜單菜品的主菜要突出“份量”。對於婚宴的主菜，我們都是格外關注的，關注點不僅僅是菜品的口味和質量，還有器皿的選擇。比如說經典菜“東坡肉”，如果用普通的壇子來盛裝，上菜效果一般，也不會給食客留下深刻的印像，改用帶有蘇東坡造型的個性瓷器來盛裝，給來賓的感覺是菜肴大氣、台中外燴有文化。

　　婚宴菜單菜品安排要考慮各檔口工作量。台中雞尾酒會在安排菜品時，一定要考慮到各檔口的工作台中開幕茶會量。一般來說，婚宴過程中，工作強度最高的就是爐頭師傅，在組合菜品時，讓更多的檔口去分擔菜品烹制。因此，現烹菜的數量一定台中茶會點心要控制在3款以內，這樣不會耽誤上菜時間。

　　婚宴菜單菜品的模具造型突出喜慶。婚宴菜僅僅是口味好還不夠，在造型選擇上也要標新立異。比如涼菜造型，可以選擇心形、塔形、魚形等，這樣涼菜看上去就更加立體。除此之外，還有選擇跟婚宴主題相匹配的盤飾。

　　國內的高層鋼結構建築，大跨度空間結構的發展，對鋼材的強內襯度等指標泡殼提出了更高的要求，像國家體育場就使用了Q460E，水立真空成型方工程使用了Q420，CCTV新址使用了Q460，均是經專門論證而使用的。我國新的鋼材規範低合金高強度結構鋼GB/T1591-2008，代替GB/T1591-1994，也給出了Q500，Q550，Q620，Q690級性能鋼材，取消了Q295強度級別鋼材。有的學者，將強度級別460Mpa-1100Mpa鋼材稱為超高強度鋼材，筆者認為，700MPA以下鋼材還是根據國內習慣及tray盤規範中的叫法稱為高強度鋼材為宜(指低合金鋼)，更高強度級別的鋼材也可稱為超高強度鋼材。

　　高強度鋼材的優點有很多，研究結果表明，在同樣的軸心受壓條件下，采用高強度鋼材的鋼柱，在整體穩定方面，極限應力δu與屈服強度fy的比值δu/fy(即整體穩定系數φ)，要比普通強度鋼材鋼柱高很多。

　　建築鋼結構采用的鋼材仍以碳素結構鋼和低合金結構鋼為主，尚未 形成像橋梁結構鋼和鍋爐用鋼那樣的專業用鋼標准，這與建築鋼結構的發展歷史和塑膠包裝盒使用 特點有關，在相當長一段時期內，建築鋼結構對鋼材性能的特殊要求並不突出，不鏽鋼管產品的通用標准一般已能滿足要求。但隨著建設規模的發展和新型結構的出現，這一情況 將逐步有所改變，例如高層建築鋼結構用鋼板就將頒發專用標准。 第一節 碳素結構鋼的分類和性質 碳素結構鋼是最普遍的工程用鋼，按其含碳量的多少，食品包裝容器又可粗略地分成低碳鋼、中 碳鋼和高碳鋼。